La carte du restaurant
À la carte
Nos Entrées
| Truite marinée Truite de Loire fumée maison, poudre de betterave, herbes fines & agrumes. |
14.00 € |
| Velouté de potimarron Soupe crémeuse de potimarron, graines torréfiées & espuma de coco à la sauge. |
12.00 € |
| Œuf fermier Châtaignes, topinambour en espuma, shiitake, jambon de montagne & piment d’Espelette. |
12.00 € |
| Foie gras & betterave Foie gras de canard, gel ferme de betterave aux notes de vinaigre de framboise, herbes. |
17.00 € |
Nos Plats
| Inspiration marine du Sud Lieu jaune aux algues dulse, fenouil confit, gel de citron, amandes crues & émulsion iodée. |
22.00 € |
| Risotto forestier Risotto crémeux aux champignons des sous-bois, beurre de châtaigne, fève tonka râpée et infusion lactée fumée. |
16.00 € |
| Vergers d’hiver Porc croustillant, purée de pomme fumée, jus de cidre à l’ail noir & endive rôtie au miel. |
21.00 € |
| Boeuf & mer Faux filet de bœuf rôti, jus au vin rouge & kombu, purée de céleri marin & poudre de betterave. |
28.00 € |
Nos Pièces du Boucher
| Côte de Bœuf - 2 pers Jus réduit au vin rouge & algues de Loire grillée au beurre d’algues, servie avec Potatoes, salade et jus réduit au vin rouge. |
76.00 € |
| Côte de Porc Fermière - 2 pers Jus au cidre & ail noir — Cuisson douce & grillée, frites maison, moutarde ancienne & jus maison au cidre. |
58.00 € |
| Le tartare de boeuf Préparé minute, servi avec salade verte potatoes rôties, mayonnaise aux herbes. |
21.00 € |
Nos Desserts
| Forêt et mémoire Chocolat noir monté, café torréfié, pain de seigle grillée, fleur de sel et glace chocolat. |
12.00 € |
| Souvenir de pomme Compote au beurre noisette, pomme confite, pomme fraîche, glace à la pomme du Loire & crumble de sarrasin. |
9.00 € |
| Sel et Andes Poire pochée au citron vert, mousse de chocolat blanc, caramel beurre salé, sablé iodé aux algues & sorbet au pamplemousse. |
12.00 € |
| Citrus & Avoine Crème légère au citron, compotée de clémentine, crumble d’avoine et sorbet citron. |
9.00 € |
| Plateau de fromages Une sélection de fromages affinés, entre terroirs d’ici et d’ailleurs, pour les amateurs de belles saveurs. |
15.50 € |
Pour assurer la bonne préparation de nos desserts, nous vous prions de bien vouloir passer vos commandes à l'avance.
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Prix net, service compris.
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