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Best Western Premier Hôtel de la Cité Royale
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Best Western Premier Hôtel de la Cité Royale
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23/03/2025
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La carte du restaurant

À la carte

 

Nos Entrées

Poireaux, comté, et filet mignon
Un cromesquis croustillant aux poireaux et Beaufort, relevé par la finesse d'un filet mignon fumé maison, vinaigrette balsamique et pickels de moutarde.
15.00 €
Chou-fleur, curcuma, tzatziki de céleri
Chou-fleur rôti au curcuma, twisté par un tzatziki de céleri frais, pignons de pin croquants, mini câpres et une touche de zaatar.
13.00 €
Œuf Bénédictine
Un œuf mollet parfait, enrobé d'un sabayon au vin doux, relevé d'huile de noix et de croûtons dorés, sur un lit de pousses d'épinards.
10.00 €
Foie gras, topinambours, café
Lamelles de foie gras crues et fondues à la minute, dans un crémeux de topinambour chaud, parfumé au café, noisettes torréfiées et chips croustillantes.
18.00 €
Saint-Jacques et vin doux
Saint-Jacques saisies à la salamandre, émulsion Noilly Prat et gingembre, accompagnées d'épinards à la moutarde d’agrumes.
18.00 €


Nos Plats 

Boudin noir aux deux pommes
Un soufflé de boudin noir aérien, marié aux pommes fondantes et croquantes, relevé d'un condiment au vin de Chinon et aux échalotes.
18.00 €
Cuisse de canard confite, salsifis et échalote
Canard confit croustillant, accompagné de salsifis fondants et d’échalotes, sublimé par un jus corsé.
20.00 €
Retour de criée iodé cuit à basse température
Un poisson ultra-fondant, des légumes d'hiver rôtis, de la moutarde de carottes et une sauce suprême infusée au laurier.
21.00 €
Bœuf et légumes racines d'hiver façon asiatique
Paleron de bœuf braisé et légumes racines rôtis, plongés dans un bouillon parfumé au gingembre, citronnelle et coriandre.
20.00 €
Croziflette, épinards, reblochon
La tartiflette revisitée : crozets fondants, épinards et reblochon, relevés d’une sauce au vin blanc et d’une salade croquante.
17.00 €
Tartare de bœuf
Un tartare coupé au couteau, préparé avec précision et assaisonné pour une explosion de saveurs en bouche servi, avec des potatoes.
21.00 €
Côte de cochon Roi rose, jus de cuisson à la sauge, purée de pomme de terre - 2 personnes
Une côte de cochon fondante et juteuse, relevée par un jus à la sauge et une purée onctueuse.
58.00 €

 

Nos Desserts

Ananas Victoria, thé vert de Provence, crème glacée yaourt-ananas
Ananas poché au thé vert, biscuit olive-citron et crème glacée au yaourt pour une touche de fraîcheur.
11.00 €
Comme une tarte citron meringuée
Un jeu de textures entre biscuit à l’amande, crème citron vive et de meringue.
10.00 €
Crème glacée plombière
Une glace traditionnelle revisitée, mêlant fruits confits et douceur lactée.
10.00 €
Dôme d'orange, jus d'orange sanguine safrané et émulsionné au rhum
Une explosion d’agrumes entre douceur et intensité, relevée par une pointe de rhum et un sorbet à l’orange sanguine.
10.00 €
Crémeux chocolat noir Guanaja, sorbet cacao, touche d'agrumes
L'intensité d'un chocolat noir grand cru, adoucie par un sorbet cacao et réveillée par une pointe d'agrume.
11.00 €
Plateau de fromage
Sélection de fromages d’ici et d’ailleurs.
15.50 €

Pour assurer la bonne préparation de nos desserts, nous vous prions de bien vouloir passer vos commandes à l'avance.

Indiquez-nous vos intolérances.

 Prix net, service compris. 
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